Descrizione
A distanza di quasi 50 anni dalla prima stesura e pubblicazione di quest’opera che mio padre fondatore del primo Istituto Alberghiero pubblico italiano volle dare, a proprie spese, ai tantissimi suoi alunni come strumento didattico, ridiamo alle stampe la sua settima edizione aggiornata ed integrata con gli eventi che hanno caratterizzato dal 2013 l’istituto di Castellana Grotte ora IPSSEOA ANGELO CONSOLI – II. SS. CONSOLI- PINTO.
Infatti era il lontano 1956 quando di rientro dalle esperienze lavorative nelle cucine dei transatlantici che solcavano l’Atlantico, considerate all’epoca al pari degli attuali ristoranti stellati, e da Bardonecchia ove aveva avviato dei corsi di formazione presso l’ENALC, ebbe la felice intuizione di proporre alla sensibilità dell’allora Sindaco Prof. Avv. Nicola Rotolo, che di lì a breve fu nominato anche Presidente della Giunta Regionale, la nascita di un locale Istituto Alberghiero, che formasse le nuove generazioni di cuochi, addetti di sala e ricevimento: era l’anno 1957.
A distanza di oltre mezzo secolo a gennaio 2013 dopo moltissimi anni in cui la problematica delle varie ed anguste sedi secondarie non risolse le criticità derivanti dalla cronica mancanza di spazi idonei per i tantissimi alunni che ogni anno sempre più si iscrivevano all’Istituto scolastico, finalmente viene consegnata una nuova ed ampia sede che dopo soli quattro mesi a maggio 2013, viene intitolata al suo fondatore.
Da allora, grazie anche alla disponibilità del nuovo Dirigente scolastico, vari eventi e manifestazioni gli vengono dedicate quali: vari Concorsi internazionali di cucina, un Museo, una Fondazione.
Adesso con l’ennesima ristampa, ormai arrivata alla settima edizione di questo libro si vuol fare ancora una volta memoria di quegli anni di grande sacrificio, dedizione e passione per la cucina e per l’insegnamento da parte di tutti i primi docenti.
Nei primi anni 60 a scuola non esistevano testi didattici di cucina e gli alunni scrivevano di proprio pugno sui vecchi quaderni neri a bordino rosso, le varie ricette ed i procedimenti di preparazione che mio padre insieme a pochissimi altri docenti trasmettevano e dettavano, quei primi appunti divennero quindi questo primo testo di cucina che si affiancava al famoso e glorioso Pellaprat sui banchi e nelle aule di cucina di tantissimi alunni che in oltre mezzo secolo si sono diplomati all’IPSSEOA – Angelo Consoli, ed ora ormai sparsi nei 5 continenti portano alto il nome dell’Istituto, della gastronomia Pugliese ed italiana anche grazie a prestigiose cariche nella Federazione italiana cuochi, nella Nazionale Italiana cuochi, e nella WORLDCHEF unico organismo mondiale che rappresenta nel mondo le varie federazioni nazionali dei cuochi.
I concorsi internazionali che a Marzo di ogni anno dal 2016 si svolgono presso l’istituto vedono alunni di nazioni provenienti da 4 continenti gareggiare su 2 ricette sorteggiate e individuate nello stesso libro UNA VITA IN CUCINA, ove i partecipanti devono utilizzare tutti gli ingredienti all’epoca individuati della ricetta originale e, solo dopo aggiungere altri ingredienti che ritengono per personalizzare o caratterizzare il piatto da preparare e presentare.
Una qualificata Giuria Internazionale successivamente valuta e premia i migliori piatti e le loro presentazioni, tra tradizione ed innovazione continua.
Significativa e pregnante risulta la essere presenza in Giuria di molti cuochi stellati e non già alunni di mio padre.
Inoltre da evidenziare che dopo tantissimi anni di suo insegnamento, molti degli attuali docenti ed ex docenti continuano a trasmettere alle successive generazioni tutti gli insegnamenti teorici e pratici acquisiti.
Il Museo infine. Inaugurato lo scorso maggio 2019 raccoglie molte delle opere in zucchero pastigliaccio degli anni 60, sapientemente restaurate e tornate a nuova vita, tantissimi diplomi e premi, cimeli, documenti storici, fotografie, quadri ed una mostra di vari pannelli che ripercorrono questi lunghi 60 anni della sua vita professionale ed associativa, di storia vera quindi di questi glorioso Istituto.
I vari monumenti progettati e realizzati, ora ospitati appunto nel Museo, furono di fatto i banchi di scuola quindi le prime attività pratico-didattiche del laboratorio di pasticceria artistica dell’Istituto.
Il tutto quindi per consegnare alle future generazioni di giovani, di alunni, di nuovi docenti le basi sulle quali continuare a far elevare sempre più l’enogastronomia, l’ospitalità le indiscusse capacità e professionalità pugliesi ed Italiane, ormai affermate e riconosciute nei 5 continenti.
Edoardo Consoli
Presidente Fondazione Angelo Consoli
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